KÜCHENPARTISAN ON TOUR: BACKWERK - Demeter Bäckerei

Unter dem Titel "DIE KUNST EIN GUTES BROT ZU BACKEN" lud die Demeter Bäckerei Backwerk Hannover und das Slowfood Convinium Hannover zu einem Abend in der Backstube ein. Das konnte ich mir natürlich nicht entgehen lassen! Ein echter Handwerksbäcker in Hannover lässt sich in die Karten oder besser in die Rührwerke und die Öfen schauen.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Bäckermeister Christian Lecht führte durch einen sehr interessanten und entspannten Abend. Er beantwortete geduldig alle Fragen, nahm Anregungen auf und erklärte offen und ehrlich warum die eine oder andere Backspezialität auch mal nicht zu hundert Prozent gelingt. Auch Bäcker sind nur Menschen - und was noch viel wichtiger ist - die Grundstoffe mit denen hier gearbeitet wird sind alle biologisch dynamisch hergestellt und unterliegen damit viel stärkeren Qualitätsschwankungen als die industriellen Produkte. Da ist dann wirklich der Handwerksbäcker gefragt, wenn der Dinkel mal ein Jahr nicht so qualitativ hochwertig vom Feld kommt.

Dabei können wir noch froh sein, dass es in unserer Region noch Bauern gibt, die  biologisch Roggen, Weizen, Dinkel und anderes Korn anbauen anstatt Mais für die Bio Gas Anlagen oder Raps für den Sprit unserer Autos zu produzieren.

Wir erfuhren alles darüber wie gutes Brot bei einem echten Handwerksbäcker hergestellt wird. Herstellung von Natursauerteigen, Backfermentansätze aber auch die Geheimnisse eines guten Hefeteigs: Zeit, wenig Hefe, Zeit und noch mal Zeit … das funktioniert natürlich nicht in einer Groß- oder Industriebäckerei wo es nur darum geht möglichst schnell, möglichst viel Ware zu produzieren. Den Unterschied sieht und schmeckt man allerdings deutlich.

Am meisten begeistert hat mich neben den wirklich super leckeren Backspezialitäten, die Christian mit seiner Mannschaft herstellt, die Tatsache dass er quasi jedes Korn mit Namen kennt. Er kann bei so ziemlich jedem Brot genau sagen von welchem Bauern die Zutaten kommen. Ich kann sicher sein, dass ich ein klasse regionales Produkt aus biologisch angebauten Zutaten bekomme. Ein Produkt das lecker schmeckt, dass gesund ist und das für einen fairen Preis angeboten wird. Es ist nicht billig - nein - aber dafür kann ich sicher  sein, dass auch der Bauer der bei Wind und Wetter auf dem Feld steht  und der Bäcker der mitten in der Nacht aufsteht, um mein Brot zu backen einen fairen Anteil abbekommt. Ich kann sicher sein, dass es gut für mich ist ...

… und meiner Meinung nach erkennt man genau daran ein gutes Brot!

Wer jetzt Lust auf gutes Brot bekommen hat: Die Backwaren gibt es neben dem Stammhaus in der Südstadt auch in einigen ausgewählten Verkaufsstellen in anderen Stadtteilen. Details dazu findet Ihr hier, den Backkalender gibts hier.

KÜCHENPARTISAN ON TOUR: Der Kudammhof

Ende März haben wir uns auf der Suche nach guten Lebensmitteln und den Menschen die sie produzieren den Kudammhof in Adelheidsdorf OT Großmoor angeschaut.

Da wir etwas zu früh waren (die Zeitumstellung hat mal wieder zugeschlagen :o() konnten wir die freie Zeit nutzen und uns das nähere Umland ansehen. Auf vielen Wiesen sieht man mobile Hühnerställe stehen, glückliche Hühner laufen herum, picken Kleingetier von der Wiese und freuen sich über Ihr Leben. Immer auf der Hut vor den Räubern halten Sie sich meist in der Nähe der Ställe oder bei den zahlreichen natürlichen und künstlichen Deckungsmöglichkeiten auf. Wunderschön anzusehen und genau die richtige Einstimmung für den Rundgang auf dem Hof.

Friederike und Johannes halten auf Ihrem Bioland Hof rund 7000 Legehennen in Gruppen zu je 1000 Tieren. Wenn ein Platz leergefressen ist ziehen die mobilen Ställe an eine andere Stelle um. Außer dem was die Hühner auf den Wiesen finden wird noch selbst biologisch angebautes Korn zugefüttert.

Mehrmals täglich werden die gelegten Eier aus den mobilen Ställen eingesammelt, gewogen, gekennzeichnet und dann über den kleinen Hofladen, oder auf Märkten verkauft. Der Kudammhof liefert auch an andere Hofläden und ausgewählte Geschäfte.  In Hannover und Umgebung kann man die Eier z.B. über die Gemüsekiste und beim Kampfelder Hof (Sa. Vormittag mit einem eigenen Stand auf dem Lindener Markt!) beziehen.

Die Legehennen - und das ist das einzige, was mir nicht so gut gefällt - kommen von den großen Legehennenproduzenten, werden allerdings ab dem ersten Tag auf einem Bioland Aufzuchthof aufgezogen. Mit ca. 18 Wochen kommen die Hennen dann auf den Kudammhof. Aber auch daran wird gearbeitet. Alte Rassen (sogenannte Mehrnutzunghühner) werden auf speziellen Höfen gezüchtet und sollen in Zukunft die spezialisiert gezüchteten Legehennen ablösen. Leider sind diese Tiere noch nicht in der benötigten Anzahl verfügbar und man muss sich mit dem nun folgenden beschäftigen:

Einem Problem bei der Legehennen Zucht, den Bruderhähnen, haben sich Friederike und Johannes auch angenommen. Auf dem Kudammhof werden die Bruderhähne 1:1 mit aufgezogen.

Kurzinfo Bruderhahn:

Etwa die Hälfte der ausgebrüteten Eier in der Legehennenzucht sind männliche Tiere. Diese männlichen Tiere eignen sich nicht für die Mast, da sie zu wenig Fleisch ansetzen um wirtschaftlich vermarktet zu werden. Deshalb werden in Deutschland über 30 Millionen männliche Küken direkt nach dem Schlüpfen aussortiert und vergast oder geschreddert. Es gibt zwar Bestrebungen diese Praxis zu verbieten, ein Vorstoß Nordrhein-Westfalens wurde allerdings vor kurzem per Gerichtsbeschluss gestoppt. Die Bruderhahn Initiative geht nun einen anderen Weg: Die Eier werden mit einem kleinen Aufschlag verkauft. Dadurch finanziert jedes Ei einen Teil der Kosten, die beim Aufziehen der Bruderhähne entstehen.

Neben Hühnern dürfen auf dem Hof, bzw. auf den Weiden des Hofes auch noch etwa 15 Limousinrinder langsam heranwachsen. Limousinrinder sind sehr robuste Tiere und bekannt für Ihre sehr gute Fleischqualität mit geringem Fettanteil. Sie ernähren sich ausschließlich von hofeigenem Gras / Grassilage.

Die Familie Schulz/Erkens bietet übrigens regelmäßig Hofführungen an.  Es lohnt sich einen Familienausflug zu unternehmen und sich vor Ort anzuschauen woran man gute Eier erkennt.

Vielen Dank an dieser Stelle noch mal für den schönen, informativen Nachmittag. Eure Eier haben uns sehr, sehr lecker geschmeckt. Die nehmen wir jetzt immer!

FOODTRUCK HANNOVER - KOSHER FOOD LOVERS

Weiter geht es auf meiner Jagd nach geilem Essen, regionalen Produkten und Bezugsquellen für gute Bioprodukte.

Der nächste Wochenmarkt auf meiner Liste befindet sich in der Südstadt von Hannover. Ein recht großer Markt der jeden Freitag Vormittag auf dem Stephansplatz statt findet.

Passt gut ins Programm: Zwei Foodtrucks (ok ein Foodbike und ein Truck), ein schöner Markt, ein freier Freitag und schon geht’s los.  

Mein erstes Ziel war der Foodtruck "Kosher Food Lovers". Wunderschöne Aufmachung in schwarz und Pink. Die Betreiber - ein seit über 40 Jahren eingespieltes Team - die Jewish & Japanes Fusion sind zwei super netteMenschen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben kosheres Essen mit japanischen Einflüssen zu kombinieren.Herausgekommen sind wirklich leckere amerikanische  Sandwichvariationen.

 


Neben einem veganen Angebot bieten die Betreiber das für mich beste Pastrami an, dass ich bisher gegessen habe. Ich entschied mich für die Variante New York Style Pastrami Sandwich. Lecker getostetes Sandwich, belegt mit warmem Pastrami, Cole Slaw und grünem Salat gekrönt von einem selbstgemachten Senf Topping. Jeder Bissen ein Hochgenuss! So muss Street Food sein genau das ist es, was ich unter geilem Essen verstehe. 












 





















Um dem ganzen dann noch das Krönchen aufzusetzen gab es gleich neben an dann noch einen lecker Espresso vom Cafe Velo. Klasse Idee einen Barista mit dem Lastenfahrrad loszuschicken und klasse Kaffeespezialitäten aus einer richtigen Espressomaschine unter das Marktvolk zu bringen.

Kleines Update: Die beiden Kosher Food Lovers sind mit Ihrem Truck auch Donnerstags von 14-18.00  auf dem Wochenmarkt auf der Lister Meile unterwegs ... zu dem Wochenmarkt und meinem neusten Fund dem Foodtruck der Soupsisters spendiere ich kurzfristig noch einen extra Eintrag.

KÜCHENPARTISAN ON TOUR: GUT ADOLPHSHOF

Weiterbildung in Sachen "Woran erkennt man gute Lebensmittel" … Letztes Wochenende waren wir auf dem Demeter Hof Gut Adolphshof in Lehrte Hämelerwald unterwegs. Direkt vor den Toren Hannovers gelegen bietet der Hof auf ein 160 Hektar ein wahres Schlaraffenland. Seit 1952 wird biologisch-dynamisch gewirtschaftet. Das wunderschöne Hofensemble ist seit 1987 denkmalgeschützt.

Sofort wenn man den Hof betritt spürt man die Demeter Philosophie. Alles scheint etwas langsamer zu gehen, ohne große Hektik und mit viel Zeit zum wachsen und gedeihen. Schweine, Hühner, Kühe, Ziegen werden mit viel Liebe versorgt. Man nimmt nur was man wirklich braucht - keine Spur von Hochleistungsmilcherzeugungsboliden.

Das Futter für die Tiere wird selbstverständlich zu 100% selbst biologisch erzeugt. Was überbleibt wenn die Tiere gut versorgt sind ist für die Menschen bestimmt. Die Hinterlassenschaften der Tiere sorgen dafür, dass das Getreide, das Gemüse und die Wiesen wachsen und gedeihen. Ganz ohne Kusntdünger und Pestizide. Geschlossene Kreisläufe heißt hier die Devise.

Die  Hauseigene Käserei verarbeitet die Kuh- und Ziegenmilch direkt zu leckeren Käse und Milchspezialitäten.

Das feine Korn auf den Wiesen wird z.B. bei der Demeter Bäckerei Backwerk in Hannover zu leckeren Backwaren verarbeitet. Man lässt sich wie selbstverständlich in die Karten schauen, beschönigt nichts, weist auf kleine Unzulänglichkeiten hin.

Streuobstwiesen versprechen leckeres Obst, die Bienen aus den hofeigenen Bienenstöcke sorgen für die Befruchtung und liefern nebenbei hochwertige Bio Honige.
















... ich esse und liege gerne unter alten Obstbäumen ... und ich kann mir vorstellen, auch für die Kühe gibt es kaum einen schöneren Platz.






Ehrliche Herstellung, handwerkliche Verarbeitung und hervorragende leckere Produkte.

All die feine Lebensmittel kann man im Hofladen, auf den Märkten in der Region und über eines der beiden

Solawi Projekte im Raum Hannover erwerben.

Die Zeit der Hofführung vergeht wie im Fluge und wir beenden den Vormittag auf dem Hof mit einem kleinen
Imbiss aus dem Hofladen. Herrlich und soooo lecker!! Wir fühlen uns einfach nur wohl!!

Wieder einen schönen Ort gefunden … so gehen gute Lebensmittel!

Danke an das Team vom Gut Adolphshof für diesen sehr erhellenden Tag!

Und weil ich mich bei all den schönen Eindrücken nicht entscheiden konnte welche Bilder ich für den
Artikel verwende, lasst Euch im folgenden einfach ein bischen inspirieren.

 

Saisonale Lebensmittel

Wann gibt es eigentlich welche Lebensmittel?

Auf den Wochenmärkten bekommt man schnell eine Übersicht. Für alle,
die zu Hause schon mal schauen wollen und vor dem Marktbesuch planen
wollen gibt es an vielen Stellen im Netz Saisonkalender (verlinkt ist der von
Alnatura)

UPDATE: EIN WEGWEISER - GEILE LEBENSMITTEL IN HANNOVER

Nach meiner Entscheidung unsere Lebensmittelbeschaffung zu überarbeiten musste ich zunächst mal feststellen, dass es gar nicht so einfach ist meine Ansprüche in Hannover zu erfüllen. Es ist halt nicht mehr damit getan in den Supermarkt um die Ecke zu gehen, sich eine Plaste-Packung  Fleisch mit Fertigmarinadenschlonz zu kaufen und nach Hause zu fahren. 

Nur für dieses Beispiel (eingelegte Nackensteaks) mal exemplarisch die Herausforderung skizziert:

Woher bekomme ich gutes Fleisch (Schweinenacken in Bioqualität, Bauer aus der näheren Umgebung)?

Wo gibt’s frische Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln in Bio Qualität?

Welches Öl nehme ich am besten zum marinieren und woher kriege ich das?

Kleiner Tipp: das wenigste bekomme ich im Discounter  - aber das haben die meisten wohl schon geahnt :o)

Die Ergebnisse meiner Recherchen und meiner Jagd durch Hannover werde ich nach und nach in diesem Posting veröffentlichen.

Bauernmärkte in Hannover   Montag 14-18.00h Dienstag 14-18.00h Mittwoch 14-18.00h Donnerstag 14-18.00h Freitag 8-14.00h 14-18.00h Samstag 8-13.00h	Was ist das Besondere an den hannoverschen Bauernmärkten? Nur Bauernhöfe aus der Region Hannover dürfen Waren anbieten. Die angebotenen Waren müssen aus eigener Urproduktion stammen (max. 30% der Waren dürfen von persönlich bekannten regionalen Betrieben zugekauft werden). Es gibt nur saisonale Produkte. Ein lückenloser Herkunftsnachweis wird Garantiert Kontrolle durch die Niedersächsische Landwirtschaftskammer Nicht immer Bio aber immer gut! Hannover Mitte, Ernst-August-Platz, vor dem Hauptbahnhof Döhren, Fiedlerplatz Laatzen, Vor dem Leinecenter Hannover Mitte, Marktkirche (Hans-Lilje-Platz) Nordstadt, An der Lutherkirche Kirchrode, Jakobikirche (Kleiner Hillen) Hannover Mitte, Ernst August Platz, vor dem Hauptbahnhof Bothfeld, Einkaufspark Klein-Buchholz, Platz der Klein-Buchholzer-Bürger List, Molteplatz Bult, Melanchthonkirche (Rimpaustraße) Zoo, Platz an der Friedenskirche
Wochenmärkte Hannover Linden Di. & Sa. 8-13.00h Lindener Markt	Vollsortiment inkl. vielen Bio Waren und lokalen Bauern/Herstellern Frisches Fleisch, Fisch, Obst & Gemüse, Kräuter, Käse, Wurst, Brot & Backwaren, u.s.w.
Backwerk Demeter Bäckerei Handwerksmeister Christian Lecht Backwerk Demeter-Bäckerei Heinrich-Heine-Strasse 38 30173 Hannover Telefon: +49 511 88 16 41	Für alle, die wissen wollen woran man WIRKLICH gutes Brot erkennt! Es gibt mehrere Verkaufsstellen  in und um Hannover (findet Ihr im Detail auf der Webseite) Mitglied des Vereins: Die Bäcker. Zeit für Geschmack e.V.
Fleischerei Bauer Stolze  An der Kapelle 5 31311 Schwüblingsen (Uetze) Fon 05175 - 21 40	Bioland Bauernhof & Fleischerei Schlachtet selbst auf dem Hof Hähnchen, Schweine, Rinder, Gänse, Ente Fleisch und Wurstwaren Verkaufswagen Do 14-18.00h Lister Meile & Marktkirche Sa. 8-13.00h Linden (Nur Fleisch und Wurstwaren)
Fleischerei Scheller Inhaber: Fleischermeister Carsten Scheller Nenndorferstrasse 66 30952 Ronnenberg / Empelde Tel. 0511 - 46 41 65	Hervorragendes, leckeres Fleisch von regionalen Züchtern sowie Klasse Wurstwaren aus eigener Herstellung Rindfleisch vom Roten Höhenvieh (Weserbergland) und vom Salzwiesen Rind Kalbsfleisch vom Salzwiesen Kalb (Ostfriesland) Schweinefleisch gibt’s aus  konventioneller Haltung von der Erzeugergemeinschaft Osnabrück (Marke Eichenhof) - Ist eine der besseren konvetionellen Vereinigungen aber leider nicht Bio.
Nutztierarche 199 Ponyhof Esperanza Heike Haubrok Am Anger 13 31089 Capellenhagen Tel.: 05186 / 941781	Rotbunte Husumer & Sattelschweine - halbe oder ein ganze Schweine - Schweinefleisch - Bratwurst (Feine und grobe) - Dosenwurst
Metro Hannover	Sehr gute Fleischsortierung (z.B. dry aged, Wagyu, Simmenthaler, Iberico Schwein), ausgefallenes Obst & Gemüse (z.B. diverse frische Sprossen), Nachteile: nur für Gewerbetreibende und eingeschränkt Bio & regional
Olivenöl, eingelegte Oliven, Bioweine	Elea Handelsagentur OHG Geibelstraße 18 30173 Hannover, Deutschland Telefon: 0511 / 53400417 www.elea-hannover.de
Ölmühle Solling	Ölmühle Bio Öle aus der Region, Bio Kokosöl (fair for life), Bio Essige, Bio Palmöl aus Ecuador, Brotaufstriche, Nussmehle
Bio Bauernhöfe
Kampfelder Hof Hauptstr. 31 30966 Hemmingen-Hiddestorf Tel. Hofladen: 0 51 01 - 8 49 88	Bioland Hof Dinkel, Weizen, Roggen, Kartoffeln, Möhren und viele andere Gemüse und Kräuter aus eigenem Anbau. Hofbäckerei und Hofladen Verkauft direkt mit eigenem Stand auf hannoverschen Märkten (Dienstags 14-18.00 Döhren Fiedler Platz, Samstags 8-13.00 Hannover Linden & Gehrden) ... und für alle, die es direkt nach Hause haben möchten gibt es  den Lieferservice gleich mit dazu: http://www.gemuesekiste.com
Kudamm Hof Familie Schultz/Erkens Kurfürstendamm 46 29352 Adelheidsdorf OT Großmoor Tel.:  050 85 - 4 71	Bioland Hof Eier, Suppenhühner, Bruderhähne, Rindfleisch vom Limousinrind Kleiner Hofladen Stand auf dem Celler Wochenmarkt (Samstags) Alles echt Bio, supernettes Team Einmal im Monat gibt’s für alle Interessierten eine Hofführung. ... haben wir uns am 21.03.2015 angesehen und fanden es wirklich TOLL! Danke noch mal an das Team vom Kudamm Hof und besonders an Johannes für die spannende Führung.
Gut Adolphshof	Demeter Hof Solawi (Solidarische Landwirtschaft) Hofladen Käserei Hofführungen Weiterbildungsangebote (Leider nur für Gruppen)

Abschließend noch ein Hinweis zu den genannten Läden / Höfen. Es handelt sich hier um meine persönliche
Empfehlungsliste. Mit jedem  hier gennanten Anbieter habe ich persönlich gesprochen, den Laden bzw. den Hof besucht und besichtigt, die Waren begutachtet, probiert und für mich für gut befunden.

FOODTRUCK HANNOVER - SOUPSISTERS

Unter dem Motto "Bio fine Food" sind die Soupsisters auch mit einem Foodtruck in Hannover unterwegs. Leckere Suppen und feinste Cheesecakes aus dem Becher gibt es zum Beispiel auf dem Wochemarkt in der Lister Meile.

Das Lokal Soupsisters Deli in der Osterstraße 34 kenn ich leider noch nicht, steht aber genau wie die Küche in der Nordstadt auf meiner ToWatchList.