Tonkabohnenherzen auf Chili-Kirschbett

 

Kenwood Küchenparty, Themenabend Valentinstag

Zutaten für 6 Personen

2 Eier

2 Eigelb

2 Tonkabohnen

3 Gelantineblätter

350 g Kuvertüre weiß

40 ml Likör 43

500 ml Sahne

1 Glas Schattenmorellen

40 g Speisestärke

1 Zitrone

Zucker

Zimt

Chili

Chilifäden

Kirschwasser

Zubehör

Kenwood Cooking Chef

Profi-Ballonschneebesen

Zubereitung

Arbeitzeit: 20 Minuten

Koch/Backzeit: 10 Minuten

Die Creme für die Herzen:

Die Eier mit dem Eigelb und den geriebenen Tonkabohnen schaumig schlagen unter ständigen Rühren in der Kenwood erwärmen. Die eingeweichte Gelatine zufügen und darin auflösen, dann kalt schlagen. Die weiße Kuvertüre schmelzen, dazugeben und mit dem 43er aromatisieren. Die Sahne schlagen und nach und nach unterheben.

Bis zum Verzehr mehrere Stunden - am besten über Nacht - kühl stellen.

Das Chili-Kirschbett:

Die Kirschen mit dem Saft einer Zitrone, Zimt, Zucker und einen Schuss Kirschwasser kurz aufkochen. Mit Chili nach belieben abschmecken und mit Speisestärke etwas eindicken.

Anrichten:

Mit einer Herzform aus der erkalteten Tonkabohnencreme Herzen ausstechen und auf einem Bett aus Kirschen anrichten.

Zitronen-Joghurtcreme mit Mango

Kenwood Küchenparty, Themenabend Ostermenü

Zutaten für 4 Personen

2 Bio-Mango

6 Blatt Gelatine

3 Bio-Eier

190 g Bio Rohrzucker

250g  Bio-Vollmich-Joghurt

1 Bio-Zitronen

250 g Bio-Schlagsahne

Zubehör

Kenwood Cooking Chef

Profi-Ballonschneebesen

Zubereitung

Arbeitzeit: 20 Minuten

Koch/Backzeit: 5 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Frische Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mangowürfel auf Gläser verteilen (Kleinen Rest zum Verzieren zurückbehalten). Gelantine im kalten Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und 75 g Zucker mit dem Ballonschneebesen schaumig schlagen. Joguhrt, Zitronensaft und Abrieb der Zitronenschale in die Creme rühren. Gelantine ausdrücken und auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. Das Ganze unter die restliche Creme rühren. Eiweiss und Schlagsahne getrennt mit dem Ballonschneebesen steif schlagen. 

Anschließend vorsichtig unter die Joghurtcreme heben. Gläser mit Creme befüllen und für etwa 2 Stunden kalt stellen. 100 ml Wasser, 50g Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen und restlichen Zitronenabrieb einrühren. Vor dem Servieren Gläser mit den restlichen Mangostücken verziehren und mit dem Sirup übergießen.