Ein ganzes Huhn mal 3 - oder - es muß nicht immer Hähnchenbrust sein (Teil 3)

Teil 3 - Knochenbraten mal anders - unsere leckere Hühnersuppe

Was bleibt nach zwei Malzeiten von einem wirklich großen Huhn noch über?

Karkasse, Knochen, Knorpel, Fleischschnipsel an den Knochen und in unserem Fall noch ein gutes Stückchen Hühnerbrust. Was liegt also näher als eine leckere Hühnersuppe zu kochen und mit 4 Personen auch noch einen dritten Tag davon zu essen.

Für alle die behaupten gutes Fleisch wäre teuer hier mal kurz eine kurze Überschlagsrechnung

Ein 3,3 Kg Huhn kostet in Biolandqualität rund 30 €

Daraus haben wir zubereitet:

• 6 Portionen Beer Can Chicken
• 7 Portionen Hähnchen-Gemüse-Pfanne
• 8 Portionen Hühnerbrühe

Das macht einen Fleischanteil pro Portion Essen von gerade mal 1,43€ - nicht zu viel wie ich finde.

Aber gut nun zur Hühnersuppe:

Zutaten

• 1,5 L Wasser
• Hühnerfleisch
• Alles was sonst noch vom Huhn übrig geblieben ist
• Möhren
• Sellerie
• Frühlingszwiebeln
• Petersilie
• Suppennudeln
• Salz

Zubereitung

Eine klassische Hühnersuppe bereitet man zu, indem man ein Suppenhuhn zusammen mit dem Suppengrün und ca. einem TL Salz für ca. 1,5 h in 2 Liter Wasser auskocht.

Mein Problem: Ich habe kein ganzes Huhn mehr, dass Geschmack abgeben kann sondern nur noch ein paar Reste und fertig gegartes Fleisch, dass vermutlich extrem trocken wird, wenn ich es auf die herkömmliche Weise zubereite.

Also versuchen wir mal einen anderen Weg . Für viele gute Saucen und Fonds werden Knochen geröstet bzw. angebraten, anschließend zusammen mit Gemüse weitergeröstet und dann abgelöscht.

Aus zwei mach eins - unsere Hühnersuppen-Sauce.

Alle Knochen in einem großen Topf zusammen anbraten, Möhren, Sellerie, etwas von den Frühlingszwiebeln ebenfalls mit anrösten und anschließend mit  etwas Wasser ablöschen. Wenn sich die Röstaromen vom Boden gelöst haben,  Topf mit 1,5l Wasser aufgießen und für ca. 60 Minuten auskochen.

Brühe durch ein Sieb abgießen und mit Salz abschmecken.

Für die Einlage Nudeln, das Hühnerfleisch, Möhren, Petersilie und Frühlingszwiebeln in der Brühe noch mal kurz aufkochen, noch mal abschmecken und mit etwas frischer Petersilie servieren.

Ein ganzes Huhn mal 3 - oder - es muß nicht immer Hähnchenbrust sein (Teil2)

Hähnchen-Gemüse-Pfanne




Was tun, wenn man vom Vortag noch jede Menge feine Bio Hähnchenteile, leckeres Gemüse und einige Kartoffeln über hat? Richtig: Hähnchen-Gemüse-Pfanne machen das geht irgendwie immer.

Zutaten

400 g Hähnchenteile ohne Knochen

300 g Möhren

400 g Kartoffeln

3 Scharlotten

4 Tomaten

1/2 Bd. Frühlingszwiebeln

Frischer Knoblauch

Frischer Thymian

Frischer Rosmarin

Salz

Pfeffer

Paprika

Zubereitung

• Hähnchenbrust auslösen, klein schneiden, 

• Fleisch von den Keulen lösen, 

• Restliche Haut abziehen und bei Seite legen

• Ofenkartoffeln mit Schale in Scheiben schneiden

• Restliches Möhren, Scharlotten und Kartoffeln mit weiterem Gemüse ergänzen (unsere Vorräte gaben noch leckere Tomaten, ein paar weitere Möhren, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter her).

• Alles in Mundgerechte Stücke schneiden (Darf gerne etwas gröber sein)

• Fleisch in der Pfanne in etwas Olivenöl zusammen mit den frischen Kräutern für die feinen Röstaromen kurz anbraten

• Mit Pfeffer, Salz und etwas Paprika würzen

• Fleisch aus der Pfanne nehmen 

• Kartoffeln anbraten (danach aus der Pfanne nehmen)

• Frisches Gemüse anschmoren 

• Restgemüse dazugeben und kurz erwärmen

• Fleisch, Röstkartoffeln und Kräuter dazugeben und noch mal kurz durchschwenken

• Abschmecken und aus der Pfanne nehmen

• Zum Schluss die restliche Hähnchenhaut kurz anbraten, in Stücke schneiden und zum Garnieren über die Hähnchen-Gemüse-Pfanne geben

... Anrichten, Servieren und genießen! 

... und weil immer noch Fleisch über war und wir außerdem noch die ganzen schönen Knochen mit Fleischresten haben gibt es morgen eine feine Hühnersuppe