1/2 Rote Beete
kochen. 1/2 Rote Beete mit dem mit dem Kennwood Multizerkleinerer Aufsatz
und der feinen Reibscheibe reiben. Gekochte rote Beete und 1 Apfel
mit der extra groben Reibscheibe reiben.
50 g Walnüsse mit
dem Multizerkleinerer grob hacken und anschließend in einer Pfanne kurz
anrösten. 150 g Fetakäse grob zerbröseln. 1 Apfel für das
Apfelcarpaccio in dünne Scheiben schneiden.
Die Zutaten für das
Dressing mit einem Schneebesen kurz verrühren. Die geriebene Rote Beete
und den gerieben Apfel in einer Schale mit der Marinade vorsichtig
durchmischen.
Apfelscheiben auf
dem Teller als Carpaccio anrichten. Rote Beete Apfel Salat auf das
Carpaccio geben. Mit den gerösteten Walnüssen, den Fetabröseln und etwas
Kresse überstreuen und servieren
Die Warteliste für
das Wurstseminar von Carsten Scheller ist lang, sehr lang. Immer mehr Menschen
möchten fast vergessene
Techniken erlernen. Sie möchten erfahren, sehen, hören und schmecken, aus was
wirklich gute Lebensmittel
hergestellt werden.
Um es vorwegzunehmen
- Das Warten hat sich gelohnt. Fast 6 Monate hat es gedauert und gestern Abend
war es dann soweit: Wurstseminar im Gaumenwerk der Fleischerei Scheller!
In einer gemütlichen
Runde erfuhren wir viele Interessante Details über die Lieferanten der
Fleischerei Scheller. Sowohl gute
Haltungsbedingungen und Fütterung, kurze Wege zu lokalen handwerklichen
Schlachtern und eine liebevolle Verarbeitungkennzeichnen das von Carsten Scheller und seinem Team verarbeitete
Rindfleisch vomroten Höhenvieh und vom
Salzwiesenkalb.
Auch die Blonde
d`Aquitaine - liebevoll Blondi's genannt - dürfen auf dem Adrianenhofviel frische Nordseeluft schnuppern undfriedlich auf den Salzwiesen und Deichen grasen. Das Angebot Carsten
beim nächsten Besuch zu begleiten und mir das ganze vor Ort anzusehen nehme ich
sehr gerne war. Einziges Manko für mich ist die Entfernung. Der Adrianenhof
liegt mit 250 km Entfernung leider nicht innerhalb meines Regionalradius.
Carsten erklärte was
hinter der Marke Eichenhof steht. Eichenhof ist die Premiummarke der EGO
(Erzeugergemeinschaft Osnabrück e.G.).In den letzten 30 Jahren haben sich hier rund 500 Betriebe aus der
Umgebung von Osnabrück zu einer Genossenschaft zusammen geschlossen. Etwa 240
davon mästen ca. 350.000 Schweine pro Jahr die unter dem Eichenhoflabel
vermarktet werden. Die teilnehmenden Betriebe haben sich verpflichtet
freiwillig die Richtlinien der EGO einzuhalten. Die Anforderungen sind deutlich
höher als in der konventionellen Tierhaltung, liegen allerdings noch deutlich
unter den Anforderungen der Bio Label und Bio Organisationen. Auch zu brisanten
Themen wie Haltungsbedingungen, Kastration der Eberoder das Kupieren der Schwänze gab Carsten
kompetent Auskunft.
Das Endprodukt
Eichenhof-Schweinefleisch ist ohne Frage von hervorragender Qualität. An den
Haltungsbedingungen sollte meines Erachtens nach noch gearbeitet werden.
Großartig wäre es wenn die Fleischerei Scheller für die Zukunft ähnliche
Lieferanten wie beim Rindfleisch finden könnte.
Begleitet wurde
dieser spannende Teil des Abends von leckerenSpezialitäten aus der Schlachterei. Neben "normalen"
Leckereien wie diversen Schinkenvariationen, Fenchelsalami und Zwiebelfleischverwöhnte uns Carsten auch mit von ihm
hergestellten internationalen Spezialitäten. Das Pastramie war echt klasse und
das Vitello Tonato wirklich großartig.
Auch für - O-Ton
Carsten Scheller - "fortgeschrittene Zungen" gab es Leckeres zu
entdecken. SeinenSalami Jam, das Rote
Beete Chutney und die Paprika Marmelade werde ich auf jeden Fall in meiner
heimischen Küche nachkochen!
Nach dem Ausflug in
die Theorie ging es in die Fleischerei. Es galt eine Schweinehälfte zu zerlegen
und nebenbei auch noch ordentlich Wissen einzusaugen. Carsten erklärte Handelsklassifizierungen
und die Kennzeichnungen auf der Schweinehälfte.
Beim Zerlegen wurden uns die verschiedenen Zuschnitte (Neudeutsch: Cuts) und
die Verwendung der einzelnen Stücke anschaulich erklärt. Besonders gefallen dabei
hat mir, dass Carsten immer wieder auf alte Rezepte und Zubereitungsmethoden
verwies, die heutzutage kaum noch verwendet werden. Gerade in Hinblick auf die
gebotene komplette Verwertung eines Tieres sollte man sich damit unbedingt mehr
auseinander setzen. Eine kleine Serie mit vergessenen Zuschnitten und Rezepten
folgt in Kürze!
Da wir
auch zwei BBQ Cracks von den Charcoal Workers e.V. dabei hatten, entwickelten sich auch immer wieder
hoch interessante Ausflüge in die Grillszene mit ihren speziellen Cuts, die
durch die immer stärker werdende Barbecue Welle aus den USA zu uns kommen.
Anmerkung: Apropos Charcoal Workers -->
Anschauen lohnt sich! Toller Grillverein der sich karitativ engagiert
Gleich
vormerken:Nächster Charity Event am
05.12.2015 auf dem Georgsplatz in Hannover.
Das Schwein ist
zerlegt also: Frisch Gesellen seid zur Hand!Der Schweiß rann uns zum Glück nicht von der Stirn, gelobt wurden wir
vom Meister trotzdem. Wurst machen war angesagt.
Eine grobe rohe Bratwurst
(mit ein paar
kleinen Frikadellen als Bratprobe - Echt Mjammi!)
Gewürze, Kräuter und etwas
Flüssigkeit in Form eines leckeren Rotweins einkneten
Der
Meister sagt: Kneten bis man den Rotwein riecht - riecht man den Rotwein nicht
weiterkneten oder mehr Rotwein … Prost ;O)
Der
Meister sagt auch: Noch besser wird es mit mehr Zeit: Das eingelegte Fleisch
über Nacht marinieren lassen!
Alles grob durch den Wolf
lassen (5mm
Vorsatz)
Brät in die Wurstpresse geben
Schafsdarm aufziehen (Darm vorher bis zu 12 Stunden
wässern)
Pressen
Darm möglichst ohne
Lufteinschlüsse mit dem Brät füllen, nicht zu fest sonst platzt der Darm
Nach dem Füllen auf
gewünschte Länge ablängen (20-25cm)
Tipp: Wurstmasse
etwas bei Seite schieben und mitDaumen
und Zeigefinger beide Seiten festhalten; dann 4-5 mal drehen
Als
nächstes war dann die Mettwurst dran
Gleiches Prinzip wie
bei der Bratwurst
Fleisch in handliche Stücke
schneiden,
Fleisch mit Gewürzen
vermischen,
Durch den Wolf lassen (etwas feiner 3mm Vorsatz)
Darm füllen - diesmal ein
Rinderkranzdarm
(schließlich wollen wir ja eine ordentliche dicke Mettwurst)
Ring legen,
Mit Wurstfaden abbinden ,
Zum Trocknen aufhängen
(möglichst unter 8°C, min. 80% Luftfeuchte) … und nach einer Woche abholen
Beim
Zerlegen der Schweinehälfte fehlte der Kopf und das hatte natürlich auch einen
Grund. Für eine gute gekochte Leberwurst braucht es neben anderen
Fleischstücken auch die leckeren Backen aus dem gepökelten Schweinekopf.
Nachdem der Kopf fachmännisch zerlegt war und wir alle die Bäckchen probieren
durften ging es an die Herstellung unserer ersten eigenen Leberwurst.
Wir hatten bei der
Bratwurst und Mettwurstherstellung schon Fleischstücken vorbereitet, die
parallel zu unserer Wurstverarbeitung gekocht wurden. Neben diesen Stücken und
den ausgelösten Teilen aus dem Schweinekopfgehört in eine Leberwurst natürlich noch Leber.
Mindestens 10% (darunter gibt
es eine Knappwurst) Leber müssen in der Leberwurst sein. Wir haben ca. 20%
verwendet. Die Leber wurde ebenfalls in Stücke geschnitten.
Fleisch-, Leberstücke,
Gewürzen und Fleischsaft der beim Kochen entstanden ist fein durch den
Wolf drehen
In Gläser füllen und
verschließen
Bei max. 80°C für ca. eine
Stunde ins Wasserbad (nicht wärmer, sonst besteht die Gefahr, dass die Masse sich wieder
trennt)
… und fertig ist die
Leberwurst - ca. 3 Monate im Kühlschrank haltbar.
Natürlich mussten
wir die selbst hergestellte Bratwurst auch gleich verkosten. Zusammen mit etwas
leckerem Bratgemüse zauberte Carsten uns ein "kleines" Abschlussessen
… und um die Zubereitungszeit nicht zu lang werden zu lassen gab es noch zwei
weitere Highlights:
Chili Blutwurst mit
richtig Bumms und Speck vom Mangalitza Schwein. Oh my God - was ein geiles
Zeug! Zerschmilzt im Mund - gut dass ich jetzt das Passwort kenne um den Speck
zu kaufen.
Viel zu schnell war
der Abend zu Ende - über 5 Stunden … wo ist bloß die Zeit geblieben? Mit einem
großen Carepaket ausgestattet, bestehend aus der selbstgemachten Bratwurst,
einer guten Portion Schnitzel und Kotelett endete der Abend.
Alles in allem ein
fantastisches Erlebnis, das nach mehr schreit!
Die Bilder in diesem Artikel wurden mir freundlicher Weise von Frau Claudia Becker (www.videotextbild.de) zur Verfügung gestellt. Sie hat einen wirklich sehr schönen Film über das Fleischerhandwerk und die Fleischerei Scheller /Gaumenwerk gedreht.
Teil 3 -
Knochenbraten mal anders - unsere leckere Hühnersuppe
Was bleibt nach zwei
Malzeiten von einem wirklich großen Huhn noch über?
Karkasse, Knochen,
Knorpel, Fleischschnipsel an den Knochen und in unserem Fall noch ein gutes
Stückchen Hühnerbrust. Was
liegt also näher als eine leckere Hühnersuppe zu kochen und mit 4 Personen auch
noch einen dritten Tag davon zu essen.
Für alle die
behaupten gutes Fleisch wäre teuer hier mal kurz eine kurze Überschlagsrechnung
Ein 3,3 Kg Huhn
kostet in Biolandqualität rund 30 €
Daraus haben wir
zubereitet:
6 Portionen Beer Can
Chicken
7 Portionen
Hähnchen-Gemüse-Pfanne
8 Portionen
Hühnerbrühe
Das macht einen
Fleischanteil pro Portion Essen von gerade mal 1,43€ - nicht zu viel wie ich
finde.
Aber gut nun zur
Hühnersuppe:
Zutaten
1,5 L Wasser
Hühnerfleisch
Alles was sonst noch
vom Huhn übrig geblieben ist
Möhren
Sellerie
Frühlingszwiebeln
Petersilie
Suppennudeln
Salz
Zubereitung
Eine klassische
Hühnersuppe bereitet man zu, indem man ein Suppenhuhn zusammen mit dem
Suppengrün und ca. einem TL Salz für ca. 1,5 h in 2 Liter Wasser auskocht.
Mein Problem: Ich
habe kein ganzes Huhn mehr, dass Geschmack abgeben kann sondern nur noch ein
paar Reste und fertig gegartes Fleisch, dass vermutlich extrem trocken wird,
wenn ich es auf die herkömmliche Weise zubereite.
Also versuchen wir
mal einen anderen Weg . Für viele gute Saucen und Fonds werden Knochen geröstet
bzw. angebraten, anschließend zusammen mit Gemüse weitergeröstet und dann
abgelöscht.
Aus zwei mach eins -
unsere Hühnersuppen-Sauce.
Alle Knochen in
einem großen Topf zusammen anbraten, Möhren, Sellerie, etwas von den
Frühlingszwiebeln ebenfalls mit anrösten und anschließend mit etwas Wasser ablöschen. Wenn sich die
Röstaromen vom Boden gelöst haben, Topf
mit 1,5l Wasser aufgießen und für ca. 60 Minuten auskochen.
Brühe durch ein Sieb
abgießen und mit Salz abschmecken.
Für die Einlage
Nudeln, das Hühnerfleisch, Möhren, Petersilie und Frühlingszwiebeln in der
Brühe noch mal kurz aufkochen, noch mal
abschmecken und mit etwas frischer Petersilie servieren.
Also los geht’s:
schnell bei einem meiner S/BmV ein Hähnchen bestellt. Eigentlich war ich
am Donnerstag Abend ja schon viel zu spät dran mit meiner Bestellung beim
Bioland Hof Bauer Stolze. Aber wir hatten Glück, ein Huhn war noch da und
ich bekam gleich die Zusage, dass ich es am Samstag am eigenen
Fleischstand auf dem Lindener Markt abholen kann.
… und dann war es
da: 3,3 Kg bestes Bioland Huhn, 150 Tage mit Sorgfalt aufgezogen!
Allein schon das
rohe Huhn war ein wunderbarer Anblick.
Mein fester Entschluss genauso sorgfältig und mit Liebe wie es aufgezogen und ge
Hähnchen leicht mit Olivenöl
einpinseln
Rub aus folgenden Zutaten
herstellen:
Salz
Pfeffer, schwarz aus der
Mühle
Pimenton de la Vera, dulce
(milder geräucherter Paprika)
Knoblauchgranulat
Zwiebelpulver
Rohrzucker
Ca. 0,2 L Gilde Pilsenerin den Koch einfüllen.
Der Rest der Flasche kommt in den Beer Can Halter (auch wenn es
schwer fällt)
Frische Kräuter (Rosmarin,
Thymian und Majoran aus unserem
kleinen Kräutergarten), Knoblauch und Scharlotten in das Huhn bzw.
die Pfanne geben
Das Huhn über den
Halter (die "Bier Dose")stülpen ...
… und ab damit auf
den Grill - war eigentlich der Plan. Leider musste ich feststellen,
dass weder mein Jamie Oliver Kugelgrill noch mein Gasgrill mit einem
3,3 Kg Hähnchen kompatibel ist.
Also gut - nicht
aufgeben - neuer Plan ab in den kücheneigenen Ofen. Das hat dann
auch gepasst - Puhhhh Glück gehabt.
Ofentemperatur: 150°
und dann abwarten bis das Grill-Thermometer
in der Hähnchenbrust
etwa 78°C anzeigt (in diesem Fall nach etwa 1,5h).
Nach der geschätzten
Hälfte der Zeit habe ich dann die rechstlichen Zutaten zugefügt
Die ersten neuen Bioland
Kartoffeln die es dieses Jahr in der Region gab (auf dem Markt heiß
erkämpft)
Möhren aus unsererwöchentlichen Solawi Lieferung vom Gut
Adolphshof
Etwas frischen Knoblauch (Ok
etwas mehr - damit es nicht wieder Streit gibt, weil jeder mehrere
Stückchen will)
… Tja und so sah es
dann aus - lecker, lecker!!!!
Für alle genauen Beobachter - ja das Huhn ist noch fast genauso groß wie im
Rohzustand.
Tut mir leid, dass
ich Euch den Geruch und den Geschmack nicht über das Netz transportieren
kann, aber eins ist
sicher es Lohnt sich.
Da meine kleine Familie und ich natürlich kein über 3kg schweres Huhn schaffen, war am Ende des Essen immer noch jede Menge Huhn über. Weiter ging es dann am Montag mit einer Hähnchen-Gemüse-Pfanne.
Der Name ist Programm: einfach nur "Das Eis". Irgendwie hab ich da bis jetzt echt etwas verpasst. Anfang der Woche im 24Grad in Hannover war dann Premiere.
Eine Eistruhe im Café und mein Lütter sind schuld, dass ich eine neue Leidenschaft habe:
Das Eis - Bio, Vegan, Laktosefrei, Glutenfrei, Fairtrade, kompostierbar und klimaneutral
... uiui
... so viele gesunde Worte, das kann doch gar nicht schmecken? Oder vielleicht doch?
Himmlisch Himbeer steht drauf. Na mal sehen, 76% Himbeeren hmm Ok, klingt gut. Agavendicksaft, kennen wir auch schon - auch Ok. Wo stehen die restlichen Zutaten? Wie? Keine anderen Zutaten? Das geht?
Unser Zwoggi (knapp 3 Jahre alt) hat nach einigen Löffeln genug "Magge nich mär" ist sein Kommentar. Nach meinen ersten Löffeln ist mir klar warum. Das Eis schmeckt herrlich fruchtig, als ob man eine frische Himbeere in den Mund steckt. Nicht schreiend süß wie manche andere gefrorene Flüssigkeit, die uns die Lebensmittelindustrie als Eis verkauft. Ich finde den Geschmack klasse. Unser Kleinster muss sich erst noch damit anfreunden. Mal sehen was er beim nächsten Mal sagt, wenn wir eine andere, dann vielleicht kleinkindtauglichere Sorte probieren.
Aber was steckt eigentlich hinter den plakativen Worten?
Zunächst mal muss ich feststellen, dass die Firma Qoobee GmbH division healthy planet leider aus meinem Regionalfenster (100 km Umkreis fällt). Das Eis wird nämlich von der "gesunder/natürlicher Planet Abteilung" der IT Firma Qoobee in Wiesbaden hergestellt. Bereits 2007 haben sich ein paar Techniker, kreative Köpfe und IT Menschen zusammengetan und gemeinsam überlegt, wie geiles Eis funktionieren könnte und es dann auch gleich in die Tat umgesetzt. Kompromisslos werden wunderbare Eissorten nach einem selbstauferlegten Reinheitsgebot hergestellt und verkauft. Diverse Auszeichnungen und Preise gab es für die Mühe in den letzten Jahren.
Zutaten, die für die Eisherstellung verwendet werden, kommen komplett aus Bio-Betrieben. Wenn Milch im Eis ist, ist Milch im Eis ... vom Bio Bauern aus der Region ... kein Milchpulver / Leitungswassergemisch sondern echte Naturprodukte. Importierte Rostoffe, wie z.B. Kakao, die konventionell angebaut und gehandelt keinen guten Ruf haben, werden natürlich auch nur in Bio Qualität -und- Fair gehandelt verwendet.
Die Idee und auch die Produkte sind für mich jedenfalls Grund genug das 5. und das 6. Gebot aus unseren persönlichen Lebenmittelregeln anzuwenden und das Eis dauerhaft in unseren Speiseplan zu integrieren. Wenn gesundes Essen so gut schmeckt, muss man es einfach essen. Ich werde auf jeden Fall auch von den nächsten Sorten, die wir probieren berichten.
Wer es ganz genau wissen möchte - alle Details findet Ihr hier und hier.
Unter dem Titel
"Die Saison hat immer Recht" veranstaltete die Volkshochschule
Hannover zusammen mit Frank Buchholz vom Slowfood Convinium Hannover Mitte
April einen Kochevent der besonderen Art.
Wir trafen uns in
Hannover "unterm Schwanz" und bummelten gemeinsam über den
Bauernmarkt vor dem Hauptbahnhof. Frank erklärte das regionale Konzept der
Bauernmärkte in Hannover: Nur regionale Anbieter dürfen eigene, saisonal
verfügbare Produkte anbieten. Zugekauft werden darf nur im sehr begrenzten
Rahmen.
Nach einer kurzen Beratung in der Gruppe, waswir kochen wollen und was der Markt gerade her gibt, zogen wir los und
kauften die leckeren Zutaten für unser gemeinsames Kochen ein.
Genug Zeit zwischen
drin das ein oder andere Gespräch mit den Direktvermarktern zu führen. Joachim
Banse erklärte zum Beispiel sehr schlüssig, warum er für die Milchprodukte aus
seinerMolkerei auf eine Bio Zertifizierung
verzichtet , wie er seine Tiere hält und seine Produkte herstellt. Genau wie
andere Anbieter hat man das Gefühl, dass die angebotenen Produkte in dieKategorie "Gute Lebensmittel"
gehören - und spätestens der Geschmackstest bestätigt das zu 100%.
Mit unserer Beute
verlassen wir den Markt in Richtung Rathaus Linden und entern dort die
hervorragend ausgestattete Küche. In entspannter Atmosphäre mit gleichgesinnten
Kochen, ein Glas Wein genießen und sich über gutes Essen, gute Lebensmittel und
die ökologischen Zusammenhänge auszutauschen - was kann noch schöner sein? Ein
Abend ganz im Sinne der Slow Food Idee: Genuss mit Verantwortung verbinden.
Wertschätzung für die Lebensmittel vom Einkauf, über das Kochen bis hin zum
Essen.
... und jetzt noch die Ergebnisse unserer gemeinsamen Kocherei :o)
Pastinaken Chips
Feiner gemischter grüner Salat
Eier & Kartoffeln mit original Frankfurter grüner Sauce
Gemischtes Ofengemüse / Rote Beete
Leider ohne Foto: Super leckerer gebackener Ziegenkäse mit Kastanienhonig
Unter dem Titel
"DIE KUNST EIN GUTES BROT ZU BACKEN" lud die Demeter Bäckerei Backwerk Hannover und das
Slowfood Convinium Hannover zu einem Abend in der Backstube ein. Das konnte ich
mir natürlich nicht entgehen lassen! Ein echter Handwerksbäcker
in Hannover lässt sich in die Karten oder besser in die Rührwerke und die Öfen
schauen.
Um es gleich vorweg
zu nehmen: Bäckermeister Christian Lecht führte durch einen sehr interessanten
und entspannten Abend. Er beantwortete geduldig alle Fragen, nahm Anregungen
auf und erklärte offen und ehrlich warum die eine oder andere Backspezialität auch
mal nicht zu hundert Prozent gelingt. Auch Bäcker sind nur Menschen - und was
noch viel wichtiger ist - die Grundstoffe mit denen hier gearbeitet wird sind
alle biologisch dynamisch hergestellt und unterliegen damit viel stärkeren
Qualitätsschwankungen als die industriellen Produkte. Da ist dann wirklich der
Handwerksbäcker gefragt, wenn der Dinkel mal ein Jahr nicht so qualitativ
hochwertig vom Feld kommt.
Dabei können wir
noch froh sein, dass es in unserer Region noch Bauern gibt, diebiologisch Roggen, Weizen, Dinkel und anderes Korn
anbauen anstatt Mais für die Bio Gas Anlagen oder Raps für den Sprit unserer Autos zu produzieren.
Wir erfuhren alles
darüber wie gutes Brot bei einem echten Handwerksbäcker hergestellt wird.
Herstellung von Natursauerteigen, Backfermentansätze aber auch die Geheimnisse
eines guten Hefeteigs: Zeit, wenig Hefe, Zeit und noch mal Zeit … das
funktioniert natürlich nicht in einer Groß- oder Industriebäckerei wo es nur
darum geht möglichst schnell, möglichst viel Ware zu produzieren. Den
Unterschied sieht und schmeckt man allerdings deutlich.
Am meisten
begeistert hat mich neben den wirklich super leckeren Backspezialitäten, die
Christian mit seiner Mannschaft herstellt, die Tatsache dass er quasi jedes
Korn mit Namen kennt. Er kann bei so ziemlich jedem Brot genau sagen von
welchem Bauern die Zutaten kommen. Ich kann sicher sein, dass ich ein klasse
regionales Produkt aus biologisch angebauten Zutaten bekomme. Ein Produkt das
lecker schmeckt, dass gesund ist und das für einen fairen Preis angeboten wird.
Es ist nicht billig - nein - aber dafür kann ich sichersein, dass auch der Bauer der bei Wind und
Wetter auf dem Feld stehtund der Bäcker
der mitten in der Nacht aufsteht, um mein Brot zu backen einen fairen Anteil
abbekommt. Ich kann sicher sein, dass es gut für mich ist ...
… und meiner Meinung
nach erkennt man genau daran ein gutes Brot!
Wer jetzt Lust auf gutes Brot bekommen hat: Die Backwaren gibt es neben dem Stammhaus in der Südstadt auch in einigen ausgewählten Verkaufsstellen in anderen Stadtteilen. Details dazu findet Ihr hier, den Backkalender gibts hier.
Nach meiner
Entscheidung unsere Lebensmittelbeschaffung zu überarbeiten musste ich zunächst
mal feststellen, dass es gar nicht so einfach ist meine Ansprüche in Hannover
zu erfüllen. Es ist halt nicht mehr damit getan in den Supermarkt um die Ecke
zu gehen, sich eine Plaste-PackungFleisch mit Fertigmarinadenschlonz zu kaufen und nach Hause zu
fahren.
Nur für dieses
Beispiel (eingelegte Nackensteaks) mal exemplarisch die Herausforderung
skizziert:
Woher bekomme ich
gutes Fleisch (Schweinenacken in Bioqualität, Bauer aus der näheren Umgebung)?
Wo gibt’s frische
Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln in Bio Qualität?
Welches Öl nehme ich
am besten zum marinieren und woher kriege ich das?
Kleiner Tipp: das
wenigste bekomme ich im Discounter-
aber das haben die meisten wohl schon geahnt :o)
Die Ergebnisse
meiner Recherchen und meiner Jagd durch Hannover werde ich nach und nach in
diesem Posting veröffentlichen.
Nur Bauernhöfe aus der
Region Hannover dürfen Waren anbieten.
Die angebotenen Waren
müssen aus eigener Urproduktion stammen
(max. 30% der Waren dürfen von persönlich bekannten regionalen
Betrieben zugekauft werden).
Es gibt nur saisonale
Produkte.
Ein lückenloser
Herkunftsnachweis wird Garantiert
Kontrolle durch die
Niedersächsische Landwirtschaftskammer
Nicht immer Bio aber immer
gut!
Hannover Mitte, Ernst-August-Platz, vor dem Hauptbahnhof
Döhren,
Fiedlerplatz
Laatzen, Vor dem
Leinecenter
Hannover Mitte,
Marktkirche (Hans-Lilje-Platz)
Nordstadt, An der
Lutherkirche
Kirchrode,
Jakobikirche (Kleiner Hillen)
Hannover Mitte,
Ernst August Platz, vor dem Hauptbahnhof
Bothfeld,
Einkaufspark
Klein-Buchholz, Platz der Klein-Buchholzer-Bürger
List, Molteplatz
Bult,
Melanchthonkirche
(Rimpaustraße)
Zoo,
Platz an der
Friedenskirche
Wochenmärkte
Hannover Linden
Di. & Sa.
8-13.00h Lindener Markt
Vollsortiment
inkl. vielen Bio Waren und lokalen Bauern/Herstellern
Schweinefleisch
gibt’s auskonventioneller Haltung von
der Erzeugergemeinschaft Osnabrück (Marke
Eichenhof) - Ist eine der besseren konvetionellen Vereinigungen aber
leider nicht Bio.
Bioland Hof
Dinkel, Weizen, Roggen, Kartoffeln, Möhren und viele andere Gemüse und
Kräuter aus eigenem Anbau.
Hofbäckerei und Hofladen
Verkauft direkt mit eigenem Stand auf hannoverschen Märkten
(Dienstags 14-18.00 Döhren Fiedler Platz, Samstags 8-13.00 Hannover Linden
& Gehrden)
... und für alle, die es direkt nach Hause haben möchten gibt esden Lieferservice gleich mit dazu: http://www.gemuesekiste.com
Eier,
Suppenhühner, Bruderhähne, Rindfleisch vom Limousinrind
Kleiner Hofladen
Stand auf dem
Celler Wochenmarkt (Samstags)
Alles echt Bio,
supernettes Team
Einmal im Monat
gibt’s für alle Interessierten eine Hofführung.
... haben wir uns am 21.03.2015 angesehen und fanden es wirklich
TOLL!
Danke noch mal an das Team vom Kudamm Hof und besonders an Johannes für die
spannende Führung.
Hofladen
Käserei
Hofführungen
Weiterbildungsangebote (Leider nur für Gruppen)
Abschließend noch ein Hinweis zu den genannten Läden / Höfen. Es handelt sich hier um meine persönliche
Empfehlungsliste. Mit jedem hier gennanten Anbieter habe ich persönlich gesprochen, den Laden bzw. den Hof besucht und besichtigt, die Waren begutachtet, probiert und für mich für gut befunden.
